PIERNIK NIEKONIECZNIE NA SŁODKO

DO ŚWIĄT POZOSTAŁO JUŻ ZALEDWIE KILKA TYGODNI. CZAS NA PRZYGOTOWANIE PIERNIKOWYCH CIAST. BO TYLKO ONE SPOŚRÓD INNYCH ŚWIĄTECZNYCH WYPIEKÓW, ABY DOBRZE SMAKOWAŁY, MUSZĄ BYĆ UPIECZONE ODPOWIEDNIO WCZEŚNIEJ. ICH KORZENNO-MIODOWY ZAPACH I SMAK ZWIASTUJĄ ŚWIĘTA BOŻEGO NARODZENIA.

CIASTKO LEGENDA

W Polsce początkowo piernik znany był pod nazwą „miodownika”, ciasta wypiekanego na bazie mąki i miodu, prawdopodobnie z przełomu XIII-XIV wieku. Z kolei nazwa „piernik” pochodzi od przymiotnika „pierny”, a związana jest ze szczyptą pieprzu i przypraw korzennych, które dodawano do tradycyjnego miodowego ciasta. Najstarszy znany przepis na pierniczki pochodzi z 1725 roku.

Tajemnica tego ciasta tkwi w miodowo-korzennym smaku i aromacie, gdzie miód, cynamon i kardamon z delikatną nutką pieprzu stanowią kwintesencję smaku i zapachu. Historia pierników owiana jestą kilkoma legendami. Jedna z nich mówi, iż zaistniały za sprawą czeladnika Niclosa Czana, który około 1380 roku omyłkowo wzbogacił ciasto korzennymi przyprawami, zyskując niebanalny wypiek. Legenda toruńskiego piernika wspomina o córce piekarza, Katarzynie, która uraczyła króla aromatycznymi ciasteczkami. Do dziś w Toruniu wierzy się, iż to za sprawą pszczół Katarzynka do swojego wypieku użyła miodu. Pierniki swój smak i aromat zawdzięczają też... czasowi. Potrzebują około dwóch tygodni, żeby zmięknąć, więc piec je należy odpowiednio wcześniej. Aby zmiękły, po upieczeniu wkłada się je do szczelnie zamkniętego pojemnika razem ze skórką lub z kawałkami jabłka. Ciasto piernikowe jest również bazą do innych dań, jak np. sosu szarego czy śledzi korzennych.

Polski sos szary

Składniki:
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
400 ml wywaru z ryb
50 g pierników (bez polewy)
100 ml czerwonego wytrawnego wina
łyżka rodzynek
łyżka migdałów
2 łyżki soku z cytryny
cukier
sól

Migdały zalewamy wrzątkiem, a następnie obieramy ze skórki. Na suchej patelni zrumieniamy mąkę. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy, a następnie dolewamy wina. Dolewamy wywar, dodajemy pokruszone pierniki. Gotujemy kilka minut, by pierniki się rozgotowały. Przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem. Na patelni robimy z cukru karmel. Następnie dodajemy odrobinę wywaru i przelewamy do naszego sosu. Wrzucamy rodzynki i migdały, dolewamy sok z cytryny i doprawiamy solą.

Śledzie korzenne

Składniki:
około 350- 400 g śledzi z zalewy oliwnej
2 czubate łyżki cukru pudru
2 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżeczki mielonych goździków
2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Mieszamy w misce cukier puder, mielony cynamon, goździki, gałkę i ziele angielskie. Śledzie wyjmujemy z opakowania, odsączamy z zalewy, wycieramy ręcznikiem papierowym, kroimy na małe kawałki, takie, jakie mają być już bezpośrednio do jedzenia. Śledzie mieszamy z przyprawami i 5 łyżkami oliwy. Przykrywamy szczelnie folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 24 godziny.

IZA SZULC

 

Powrót na górę